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  有人计算,500克大黄鱼中含有的蛋白质约等于600克鸡蛋或850克猪肉中的含量,说明其蛋白质含量较高。

  鱼类蛋白质的氨基酸的组成与人体组织蛋白质的组成相似,富含优质蛋白质,因此生理价值较高。此外,鱼肉的肌纤维比较纤细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,肉质细嫩,易为人体吸收利用,对老人、小儿、肝病患者尤为适宜。

  据科学家考察,生活在北极圈的爱斯基摩人是全球冠心病和患癌症最低的民族,与他们自古以来长年吃鱼有关。1993年英国新闻处第273期医学新闻报道,在鱼类脂肪中含有一种物质叫二十碳五烯酸(EPA),这是一种不饱和脂肪酸,主要存在于含油多的大马哈鱼(鲑鱼)、沙丁鱼、鲥鱼之中。这种脂肪酸熔点低,其消化吸收率一般可在95%以上,不仅有利于肝病患者吸收利用,而且可以防止低密度胆固醇在血管的沉积,阻止动脉粥样硬化症和冠心病的发生。近年英国一所大学癌症研究室发现,人体肿瘤可产生一种具有类似激素功能的蛋白质,这种蛋白质经血液到达体内脂肪组织后直接使用脂肪组织分解。EPA通过直接阻滞这一肿瘤蛋白,使肝瘤患者消瘦的过程得到逆转。提示鱼油成分可能阻止肿瘤生长。

  由此可见,多吃点鱼对肝病患者是有颇多好处的。但是鱼肉和畜肉不同,其所含水分和蛋白质较多,结缔组织较少,因此较畜肉更易腐败变质,且速度快,有些鱼类即使刚刚死亡,体内往往已产生毒素。因此,一定要吃新鲜鱼。

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